Antioksidanti su tvari koje sprječavaju štetne učinke kisika . To su klasa tvari koje mogu pomoći u hvatanju i neutraliziranju slobodnih radikala, čime se uklanjaju oštećenja slobodnih radikala na ljudsko tijelo .
Antioksidanti se odnose na aditive u hrani koji mogu spriječiti ili odgoditi oksidaciju hrane, poboljšati stabilnost hrane i proširiti razdoblje skladištenja . Ispravna upotreba antioksidanata ne samo da ne može proširiti razdoblje skladištenja i rok od hrane, a proizvođačima i potrošačima donose dobre ekonomske koristi, ali i donose bolju sigurnost hrane {{1}