(1) Reakcijom smanjenja antioksidanata, sadržaj kisika u i oko hrane smanjuje se ., neki antioksidanti, poput askorbinske kiseline i izoaskorbinske kiseline, lako se oksidiraju, što prvo može učiniti kisik u hrani, a tako izbjegavajući oksidaciju {{{{{u ulss
(2) Antioksidanti oslobađaju atome vodika i kombiniraju se s peroksidima proizvedenim reakcijom auto-oksidacije masti i ulja, prekidajući lančanu reakciju i na taj način sprječavajući da se proces oksidacije nastavi .
(3) Uništavanjem i slabljenjem aktivnosti oksidaza nije u stanju katalizirati reakciju oksidacije .
(4) brtvene tvari koje mogu katalizirati i uzrokovati reakcije oksidacije, poput složenih metalnih iona koji mogu katalizirati reakcije oksidacije, itd. .