(1) Antioksidanti se mogu podijeliti na sintetičke antioksidante (poput BHA, BHT, PG, itd. .) i prirodnih antioksidansa (poput čajnih polifenola, fitičke kiseline, itd. .) prema njihovim izvorima {3}
(2) Antioksidanti se mogu podijeliti u tri kategorije u skladu s njihovom topljivošću: topiv u ulju, topiv u vodi i kompatibilan . antioksidanti topivi u ulju uključuju BHA, BHT, itd. .; Antioksidanti topljivi u vodi uključuju askorbinsku kiselinu, čaj polifenole itd. .; Kompatibilni antioksidanti uključuju askorbyl palmitat itd .
(3) Antioksidanti se mogu podijeliti na apsorbere slobodnih radikala, helatore metalnih iona, kisikovo uklanjanje, peroksidni dekompozitori, enzimske antioksidante, ultraljubičaste apsorbere ili ugasivače singla kisika u skladu s njihovim načinom djelovanja .
Uobičajeno korišteni antioksidanti uključuju čajne polifenole (TP), tokoferole, flavonoide, butilirani hidroksinisol (BHA), butilirani hidroksitoluen (BHT), TERT-Butilhidroquinon (TBHQ} {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{})