Kako bi se prilagodile evoluciji iz morske na zemaljski život, zemaljske biljke počele su proizvoditi antioksidante poput vitamina C, polifenola i tokoferola koji nisu pronađeni u morskom životu .
Tijekom evolucije angiosperma prije 50 i 200 milijuna godina, razvijeni su mnogi antioksidacijski prirodni pigmenti - posebno u jurskom razdoblju - kao kemijsko sredstvo za zaštitu od reaktivnih kisikovih vrsta, nusprodukt fotosinteze . izvorno, izraz koji je bio izrečen u ranoj klasi. 20. stoljeća, opsežno istraživanje usredotočeno na upotrebu antioksidanata u važnim industrijskim procesima, poput sprečavanja korozije metala, vulkanizacije gume i uklanjanja motora za unutarnje izgaranje uzrokovane polimerizacijom goriva .
Rano istraživanje bioloških antioksidansa usredotočeno je na to kako koristiti antioksidante kako bi se spriječila rancijmu uzrokovana oksidacijom nezasićenih masnih kiselina . antioksidacijske aktivnosti mogu se mjeriti jednostavnom metodom mjerenja stope oksidacije u masnoći nakon što je utvrđeno zapečate, s antizacije {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{. Vitamini A, C i E, ljudi su shvatili važnost antioksidansa u biokemijskoj ulozi organizma . Kad je prepoznato da se tvari s antioksidacijskom aktivnošću mogu lako oksidirati, istraživanje mogućeg mehanizma djelovanja, a it. Antioksidanti, kao reducirajuća sredstva, reagiraju s reaktivnim kisikovim vrstama kako bi se izbjeglo oštećenje stanica reaktivnim kisikovim vrstama, postižući na taj način efekt antioksidanata .